Αυτά τα εντυπωσιακά γλυκά σε σχήμα μήλου είναι ατομικά πάστες/κέικ (τύπου mousse cake ή trompe-l'œil επιδόρπια), τα οποία καλύπτονται είτε με ζαχαρόπαστα, είτε με βελουτέ ψεκασμό βούτυρου κακάο, είτε με glaze (ακανθώδη επικάλυψη). Το κοτσάνι συνήθως φτιάχνεται από σοκολάτα ή γαλέτα.
Η πιο διαδεδομένη και εύκολη σπιτική εκδοχή για να φτιαχτούν τέτοια γλυκά (με λεία εξωτερική εμφάνιση από ζαχαρόπαστα ή επικάλυψη σοκολάτας) βασίζεται σε cake pops / truffles με γέμιση μήλου, ή σε mousse μήλου/καραμέλας.
Συνταγή: Ατομικά Γλυκά Μήλα (Cake Pops / Truffles Μήλου)
Υλικά (για περίπου 6-8 μήλα):
Για τη γέμιση (Cake/Truffle):
- 300 γρ. κέικ βανίλια ή τριμμένα μπισκότα
- 150 γρ. τυρί κρέμα (ή σπιτική μαρμελάδα μήλο / καραμέλα γάλακτος)
- 1 ώριμο μήλο (τριμμένο και σωταρισμένο με λίγη ζάχαρη και κανέλα)
- 1/2 κ.γ. κανέλα
Για την κάλυψη & διακόσμηση:
- 250 γρ. ζαχαρόπαστα (πράσινη και κόκκινη) ή λευκή σοκολάτα/κουβερτούρα με χρώμα ζαχαροπλαστικής
- 50 γρ. σοκολάτα υγείας (για τα κοτσάνια) ή στικ γαλέτας/σοκολάτας
Εκτέλεση:
-
Προετοιμασία γέμισης:
- Σε ένα τηγάνι σωτάρετε το τριμμένο μήλο με λίγη ζάχαρη και κανέλα μέχρι να μαλακώσει και να φύγουν τα υγρά του. Αφήστε το να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ, θρυμματίστε το κέικ (ή τα μπισκότα). Προσθέστε το τυρί κρέμα και το μαγειρεμένο μήλο.
- Ζυμώστε το μίγμα μέχρι να δημιουργηθεί μια εύπλαστη μπάλα που δεν κολλάει στα χέρια.
-
Πλάσιμο σε σχήμα μήλου:
- Πλάστε το μίγμα σε μπάλες μεγέθους μανταρινιού.
- Με το δάχτυλό σας ή τη λαβή από ένα κουτάλι, πιέστε ελαφρά το πάνω μέρος (και λίγο το κάτω) για να δώσετε το χαρακτηριστικό σχήμα του μήλου.
- Βάλτε τα σχήματα στο ψυγείο για 1-2 ώρες (ή στον καταψύκτη για 20 λεπτά) ώστε να σφίξουν καλά.
-
Επικάλυψη:
- Με ζαχαρόπαστα (όπως στη φωτογραφία): Ανοίξτε την πράσινη και την κόκκινη ζαχαρόπαστα σε λεπτό φύλλο. Ντύστε προσεκτικά κάθε μπάλα, στρώνοντας τις άκρες προς τα κάτω και κόβοντας όση περισσεύει.
- Εναλλακτικά με σοκολάτα: Λιώστε λευκή σοκολάτα, χωρίστε τη σε δύο μπολ, προσθέστε κόκκινο και πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (κατάλληλο για σοκολάτα) και βουτήξτε τα παγωμένα μπαλάκια.
-
Λεπτομέρειες (Κοτσάνι):
- Πλάστε μικρά κυλινδρικά "κοτσάνια" από σοκολάτα υγείας (ή ζαχαρόπαστα σοκολάτας/καφέ) και τοποθετήστε τα στην πάνω εγκοπή κάθε μήλου.
Τα γλυκά της φωτογραφίας είναι από ζαχαροπλαστείο, συχνά πρόκειται για γαλλική τεχνική Mousse de Pomme με ένθετο καραμελωμένο μήλο στο κέντρο, φόρμα σιλικόνης σε σχήμα μήλου και ψεκασμό με βούτυρο κακάο (βελουτέ).
Πηγή
0 σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου